Longhaas

De longhaas staat bekend om zijn malse en sappige textuur, maar het is niet per se een mager stuk vlees. Het bevat over het algemeen meer vet dan magere delen zoals filet mignon of ossenhaas, maar minder vet dan bijvoorbeeld ribeye of entrecote. De hoeveelheid vet kan variëren afhankelijk van de specifieke snit en het dier waarvan het afkomstig is. Over het algemeen wordt de longhaas echter beschouwd als een stuk vlees met een goede balans tussen vet en magerheid, wat bijdraagt aan de smaak en sappigheid ervan.

Zijn er alternatieve namen voor de longhaas?

Ja, de longhaas staat bekend onder verschillende namen, afhankelijk van de regio en de culinaire tradities. Enkele alternatieve namen voor de longhaas zijn:

• Jodenhaas: Deze naam wordt vooral in Nederland gebruikt, en de oorsprong van de naam is niet helemaal duidelijk. Sommigen suggereren dat het te maken heeft met de historische rol van Joodse slagers bij de verkoop van minder bekende delen van het rund, zoals dit stuk vlees.
• Onglet: In Frankrijk wordt het soms ook wel “onglet” genoemd, vooral in culinaire contexten. Dit is de Franse term voor de longhaas en wordt vaak gebruikt op menu’s van Franse restaurants.
• Hanging tender: In Engelstalige landen, zoals de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk, wordt het soms aangeduid als “hanging tender”. Dit verwijst naar de positie van het vlees in het rund en het feit dat het hangt aan de onderste ribben van het dier.