Procureur

Bereiding

Hoe maak je procureur (pulled pork) klaar?

Procureur is een stuk varkensvlees dat afkomstig is van de schouder van het varken en is geschikt om op verschillende manieren te bereiden, zoals braden, stoven of roosteren op de barbecue. Hieronder vind je een eenvoudig recept om procureur te bereiden in de oven:

Ingrediënten:

• 1,5 kg procureur
• 2 eetlepels zout
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1/2 eetlepel zwarte peper
• 1/2 kopje water

Instructies:

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen: Haal de pulled pork ongeveer een uur voordat je het opwarmt uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit helpt het vlees gelijkmatig op te warmen en voorkomt dat het taai wordt.
2. Verwarm de oven voor op 120 graden Celsius.
3. Meng de zout, paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, oregano, bruine suiker en zwarte peper in een kom.
4. Wrijf de specerijenmix over de procureur en leg het vlees in een braadslee.
5. Voeg het water toe aan de braadslee en bedek de procureur met aluminiumfolie.
6. Bak de procureur 4-5 uur in de oven, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.
7. Haal de braadslee uit de oven en verwijder de folie.
8. Verhoog de oventemperatuur naar ca. 150 graden Celsius en zet de braadslee terug in de oven.
9. Bak de procureur nog eens 10-15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
10. Haal de braadslee uit de oven en laat de procureur 10-15 minuten rusten voordat je hem in porties snijdt en serveert.