De Picanha: Antwoorden op veelgestelde vragen

Picanha Meatenjoy

Picanha, ook bekend als het staartstuk of rump cap, is een verrukkelijk stuk rundvlees dat zijn oorsprong vindt in Zuid-Amerika. Met zijn unieke textuur en smaak heeft Picanha wereldwijd aan populariteit gewonnen. Maar wat maakt dit sappige stuk vlees zo speciaal? In dit artikel beantwoorden we veelgestelde vragen over Picanha om je te helpen het beste uit dit culinaire pareltje te halen.

Waar komt picanha vandaan op het rund?

De picanha is een specifiek stuk rundvlees dat afkomstig is uit de achterkant van het rund, meer specifiek van het staartstukgedeelte. Het bevindt zich boven op de bil van het rund en is een driehoekig stuk vlees dat wordt begrensd door vet. Omdat het een spier is die niet veel wordt gebruikt door het rund, is het van nature sappig en vol van smaak.

In sommige landen wordt dit stuk vlees ook wel “staartstuk” genoemd, vanwege de locatie waar het zich bevindt. Het staat bekend om zijn vetkap die het vlees bedekt, wat extra smaak en sappigheid toevoegt tijdens het bereiden.

Dit stuk vlees is vooral populair in Zuid-Amerikaanse landen, met name in Brazilië, waar het een van de meest geliefde vleessoorten is en vaak wordt bereid op de grill of barbecue, bekend als “churrasco”. Het is ook steeds populairder geworden in andere delen van de wereld vanwege zijn unieke smaak en malsheid.

Hoe bereid ik picanha op de grill/barbecue?

Het bereiden van picanha op de grill of barbecue is een geweldige manier om de heerlijke smaak van dit stuk rundvlees naar voren te brengen. Hier zijn de stappen om picanha op de grill of barbecue te bereiden:

Ingrediënten:

Picanha (bij voorkeur met een goede vetlaag)
Grof zeezout
Zwarte peper (versgemalen)
Optioneel: knoflookpoeder, paprikapoeder of andere kruiden naar smaak

Bereiding:

  1. Haal het vlees minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit helpt om het gelijkmatiger te koken.
  2. Snijd eventuele overtollige vliezen of harde stukken vet weg, maar laat er een goede laag vet aan zitten.
  3. Maak ruitvormige inkepingen in het vetoppervlak van het vlees met een scherp mes. Hierdoor smelt het vet gemakkelijker en dringt het dieper in het vlees.
  4. Breng royaal grof zeezout aan op het vlees aan beide zijden, en voeg naar smaak zwarte peper toe. Je kunt ook andere kruiden naar keuze toevoegen, zoals knoflookpoeder of paprikapoeder.
  5. Verwarm de grill of barbecue voor op een directe hoge hitte. Idealiter moet de temperatuur ongeveer 200-220°C zijn.
  6. Leg het vlees met het vet naar boven op het hete grillrooster en laat het gedurende ongeveer 5 minuten aan elke kant schroeien om een mooie korst te vormen.
  7. Verminder daarna de hitte naar medium en blijf het vlees regelmatig omdraaien, ongeveer elke 2-3 minuten, totdat het de gewenste gaarheid bereikt. Dit kan afhankelijk van de dikte en de grilltemperatuur ongeveer 15-25 minuten duren.
  8. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. De volgende temperaturen geven een indicatie van de gaarheid:
    Rood / Medium-rare: 50-55°C
    Medium: 60-65°C
    Doorbakken: 70°C of hoger
  9. Haal de picanha van de grill als het de gewenste gaarheid heeft bereikt en laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt. Dit helpt om de sappen in het vlees te behouden en het malser te maken.
  10. Snijd de picanha in plakjes en serveer het met bijgerechten naar keuze, zoals gegrilde groenten, salade, chimichurri-saus of traditionele Braziliaanse rijst en bonen.

Moet ik het vet op de picanha laten zitten tijdens het bereiden?

Het vet op de picanha is een belangrijk onderdeel van de smaak en sappigheid van het vlees. Veel koks adviseren om het vet op de picanha te laten zitten tijdens het bereiden, omdat het tijdens het koken smelt en het vlees doordrenkt met extra smaak en vocht, waardoor het malser en sappiger wordt.

Hier zijn enkele redenen waarom het aanbevolen is om het vet op de picanha te laten zitten tijdens het bereiden:

  • Smaak: Het vet voegt een heerlijke smaak toe aan het vlees terwijl het smelt, wat bijdraagt aan de karakteristieke en rijke smaak van picanha.
  • Sappigheid: Het vet houdt het vlees vochtig tijdens het koken, waardoor de picanha malser en sappiger blijft.
  • Bescherming tegen uitdroging: Het vetlaagje fungeert als een soort bescherming tegen uitdroging, vooral als de picanha op een grill of barbecue wordt bereid, waar directe hitte het vlees snel kan uitdrogen.
  • Malsheid: Het vet voegt ook toe aan de textuur en malsheid van het vlees, waardoor het een aangename mondgevoel krijgt.

 

Dat gezegd hebbende, sommige mensen geven er de voorkeur aan om een deel van het vet te verwijderen om het vlees minder vetrijk te maken. Als je ervoor kiest om wat vet te verwijderen, zorg er dan voor dat je nog steeds een goede laag vet op het vlees laat zitten om de voordelen ervan te behouden.

Het bereiden van picanha met het vet erop is een gebruikelijke en traditionele manier om dit stuk vlees te bereiden, maar uiteindelijk hangt het af van je persoonlijke voorkeur en smaak. Experimenteer en ontdek wat voor jou het beste werkt!

Hoe kan ik de picanha het beste snijden na het bereiden?

  • Het snijden van picanha na het bereiden is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat je het vlees op de juiste manier serveert en optimaal geniet van de malsheid en smaak. Hier zijn de stappen om picanha het beste te snijden:
  • Laat het vlees rusten: Nadat je de picanha van de grill of barbecue hebt gehaald, laat je het vlees enkele minuten rusten voordat je gaat snijden. Dit helpt om de sappen zich gelijkmatig te verdelen en het vlees malser te maken.
  • Snijd tegen de draad in: Om de picanha zo mals mogelijk te serveren, is het belangrijk om het tegen de draad in te snijden. De draad verwijst naar de natuurlijke richting van de spiervezels in het vlees. Snijd haaks op deze vezels, wat betekent dat je de picanha in plakjes snijdt die loodrecht op de richting van de vezels staan.
  • Snijd in plakjes: Plaats de picanha op een snijplank en gebruik een scherp mes om het vlees in dunne plakjes te snijden. Begin aan de kant waar het vet zich bevindt en snijd langzaam naar het andere uiteinde van het vlees.
  • Let op de vetlaag: Als je picanha met een goede vetlaag hebt bereid, kun je ervoor kiezen om het vet samen met het vlees te serveren. Sommige mensen vinden het vet erg smaakvol, terwijl anderen er de voorkeur aan geven om het te verwijderen voordat ze het vlees serveren. De keuze is aan jou en je gasten.
  • Presentatie: Plaats de gesneden picanha op een serveerschaal en serveer het met de bijgerechten naar keuze. Picanha wordt vaak geserveerd met chimichurri-saus, rijst, bonen en gegrilde groenten, maar je kunt het combineren met andere favoriete bijgerechten.
  • Het snijden van picanha is niet moeilijk, maar het is belangrijk om de snijrichting en de presentatie in gedachten te houden om de beste smaak en textuur te behouden. Volg deze stappen en je zult genieten van een heerlijke maaltijd met malse en smaakvolle picanha!

Picanha is een verrukkelijk stuk rundvlees dat zijn plekje op de internationale culinaire kaart heeft verdiend. Door de vetlaag en unieke textuur is het een ware traktatie voor de smaakpapillen. Of je het nu op de grill bereidt of combineert met smakelijke bijgerechten, Picanha zal ongetwijfeld een favoriet worden bij iedereen die van heerlijk vlees houdt. Probeer het zelf en geniet!

Picanha kopen bij meatenjoy

Ontdek de picanha bij Meatenjoy, waar het vlees rechtstreeks van de boerderij komt en duurzaamheid en kwaliteit hand in hand gaan.

Bij Meatenjoy vind je een uitgebreid assortiment in rund-, varken- en gevogeltevlees. Niet alleen voor een speciale maaltijd, maar ook voor simpele gerechten hebben wij het perfecte vlees voor jou!

Ontdek het ruime assortiment met populaire producten als: ribeye, stoofvlees, varkenskarbonade, kipgehakt, brisket en meer!

Shop Picanha