Short ribs bij Meatenjoy

Short ribs voor de echte barbecue liefhebber!

De short rib, ook wel bekend als beef ribs, is een ware traktatie voor liefhebbers van barbecue en slowcooking. Short rib wordt verkregen door het verwijderen van het lende- en borststuk van het rund, waardoor een rib met vlees aan één kant ontstaat.

De short rib is het perfecte braadstuk voor een low and slow bereiding in de oven of op de barbecue. Door het vlees langzaam te garen op lage temperaturen, wordt het botermals en krijgt het de tijd om al zijn smaken te ontwikkelen. Het resultaat is een sappige en smaakvolle short rib die smelt op je tong.

Bereidingswijzen voor de shortrib

• Short ribs kunnen op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de beschikbare kookmethoden. Hier is een algemene methode om short ribs op de juiste manier te bereiden:
• Marineren: Marineer het voor extra smaak. Je kunt een marinade maken met ingrediënten zoals sojasaus, knoflook, ui, honing, bruine suiker en kruiden naar keuze. Laat de ribben enkele uren of zelfs een nacht marineren in de koelkast.
• Voorbereiden: Haal de short ribs uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper.
• Braadpanmethode: Verhit een braadpan of grote ovenbestendige pan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie toe. Schroei het vlees aan alle kanten dicht tot ze bruin zijn.
• Langzaam garen: Verlaag het vuur naar laag of verplaats de pan naar een voorverwarmde oven op ongeveer 150-160°C. Voeg eventueel gesneden groenten, bouillon en kruiden toe aan de pan voor extra smaak. Dek de pan af en laat het langzaam garen gedurende 2 tot 3 uur, of totdat het vlees zacht en mals is.
• Grillen: Je kunt er ook voor kiezen om de short ribs op een grill of barbecue te bereiden. Gril ze op middelhoog vuur tot ze mooi bruin zijn aan de buitenkant en de gewenste gaarheid hebben bereikt. Keer ze regelmatig om voor gelijkmatige garing.
• Rusten en serveren: Haal de ribs uit de pan of van de grill en laat ze enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit helpt de sappen te verdelen en het vlees malser te maken. Snijd de ribben indien gewenst in porties en serveer ze met bijgerechten naar keuze.
• Houd er rekening mee dat de exacte bereidingstijden kunnen variëren, afhankelijk van de grootte en dikte van de ribs, evenals de gewenste gaarheid. Het is altijd raadzaam om de interne temperatuur van het vlees te controleren met een vleesthermometer om de gewenste gaarheid te bereiken.

De juiste snijtechniek om short ribs te positioneren

Om short ribs te portioneren, wordt meestal de ‘flanken’-snijtechniek gebruikt. Volg deze stappen om het op de juiste manier te portioneren:

• Begin met een volledig stuk short ribs, dat meestal bestaat uit meerdere ribben met vlees en bot.
• Leg de short ribs plat op een snijplank met de vleeskant naar boven.
• Gebruik een scherp mes om tussen de ribben door te snijden. Snijd langs de natuurlijke scheidingen tussen de ribben.
• Snijd rustig en zorgvuldig om schone sneden te maken. Het kan zijn dat je wat druk moet uitoefenen om door het vlees en het kraakbeen te snijden.
• Ga door met het snijden tussen elke rib totdat je individuele porties hebt verkregen. De grootte van de porties kan variëren, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.
• Controleer of er eventueel overtollig vet of kraakbeen is dat je wilt verwijderen. Snijd dit indien nodig weg.
• Herhaal deze stappen voor elk volgend stuk rib dat je wilt portioneren.

Het portioneren kan wat oefening vereisen, maar met een scherp mes en geduld kun je mooie en gelijkmatige porties verkrijgen. Zorg ervoor dat je altijd veilig werkt en voorzichtig bent bij het hanteren van scherpe messen.

Short ribs kopen bij de online vleeswebshop Meatenjoy

Bij Meatenjoy begrijpen we de unieke eigenschappen en smaakvolle mogelijkheden van short ribs. Bij ons kun je rekenen op vlees van verantwoorde herkomst, met aandacht voor duurzaamheid en kwaliteit. Ontdek de heerlijke smaak van de short rib en laat je verrassen door de culinaire mogelijkheden die het biedt. Ontdek ook de andere exclusieve stukken rundvlees als côte à l’oss, entrecote, ribeye of bijvoorbeeld de tomahawk steak.