Procureur (Pulled Pork) bij Meatenjoy

• Zout en zwarte peper: Deze basis kruiden zijn essentieel om het vlees op smaak te brengen en de andere smaken te versterken.
• Paprikapoeder: Paprikapoeder voegt een milde, zoete en licht pittige smaak toe aan het vlees, wat goed samengaat met de rokerige smaak bij het langzaam garen.
• Knoflookpoeder of verse knoflook: Knoflook voegt een hartige en aromatische smaak toe aan de pulled pork.
• Uienpoeder of verse uien: Uien voegen een zoete en hartige smaak toe aan het vlees, waardoor de smaken zich goed ontwikkelen tijdens het garen.
• Bruine suiker: Bruine suiker voegt een vleugje zoetheid toe en helpt ook bij het vormen van een heerlijke korst op het vlees.
• Komijn: Komijn voegt een aardse en licht nootachtige smaak toe aan de pulled pork.
• Cayennepeper of chilipoeder (optioneel): Als je van wat pit houdt, kun je cayennepeper of chilipoeder toevoegen voor een pittige toets.
• Gedroogde mosterdpoeder (optioneel): Mosterdpoeder voegt een subtiele pittige en nootachtige smaak toe.
• Gedroogde oregano en gedroogde tijm: Deze kruiden voegen wat extra kruidigheid toe aan het vlees.
• Gerookte paprikapoeder (optioneel): Als je geen rokerige smaak van de barbecue hebt, kun je gerookte paprikapoeder gebruiken om een rokerig aroma aan de pulled pork te geven.

Het gebruik van een droge rub is een veelvoorkomende manier om al deze kruiden en specerijen op het vlees aan te brengen voordat het wordt gegaard. Door de kruiden en specerijen goed in het vlees te masseren, kunnen de smaken diep doordringen terwijl het vlees langzaam wordt gegaard. Je kunt de kruiden en specerijen aanpassen naar je eigen smaak en experimenteren met verschillende combinaties om de perfecte smaak voor je pulled pork te creëren.

1. Kies het juiste stuk vlees: Gebruik een varkensschouder (procureur) of varkensnek voor pulled pork, omdat deze delen van het varken meer vet en bindweefsel bevatten, wat helpt het vlees sappig te houden tijdens het langzaam garen.
2. Gebruik een droge rub: Breng een smaakvolle droge rub (bestaande uit kruiden, zout, suiker en eventueel specerijen) aan op het vlees voordat je het gaat garen. De rub helpt niet alleen bij het op smaak brengen van het vlees, maar zorgt er ook voor dat het vocht beter wordt vastgehouden.
3. Marineer het vlees: Laat het gemarineerde vlees enkele uren tot een hele nacht in de rub marineren, afgedekt in de koelkast. Dit helpt de smaak in te trekken en het vlees sappig te houden.
4. Vocht toevoegen: Tijdens het garen is het belangrijk om het vlees gehydrateerd te houden. Voeg vocht toe aan de braadpan, de barbecue, de slowcooker of de Instant Pot om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Je kunt water, bouillon, appelsap of een andere vloeistof naar keuze gebruiken.
5. Gebruik een afgesloten kooksysteem: Als je het vlees in de oven bereidt, wikkel het dan strak in aluminiumfolie om het vocht vast te houden. Bij het gebruik van een slowcooker, plaats het deksel erop en zorg ervoor dat het goed afgesloten is. Dit helpt het vocht en de smaak in het vlees te behouden.
6. Langzaam garen: Pulled pork vereist een langzaam garingproces op lage temperatuur. Dit helpt het collageen in het vlees om te zetten in gelatine, waardoor het mals wordt en het vocht beter vasthoudt. Snelle hoge temperaturen kunnen leiden tot droog vlees.
7. Laat het vlees rusten: Laat het vlees enkele minuten rusten nadat het is bereid. Dit helpt om de sappen in het vlees te herverdelen, waardoor het sappiger blijft wanneer je het uit elkaar trekt.

Door deze tips te volgen en aandacht te besteden aan het bereidingsproces, kun je voorkomen dat pulled pork te droog wordt en genieten van een heerlijk sappig en smaakvol gerecht.

Procureur kopen bij de online vleeswebshop Meatenjoy

Naast procureur (pulled pork) bieden we een gevarieerd assortiment aan varkensvlees zoals de varkenshaas, spare ribs en buikspek! Natuurlijk biedt Meatenjoy ook verschillende stukken dagelijks vlees als varkenssaucijzen, varkensfiletlapjes, gemarineerde speklap en varkenskarbonade.